说到茶色素,很多朋友反应就是色素茶,对人体有害,加了乱七八糟的添加剂。那么茶色素究竟是什么呢?茶色素是一类存在于鲜叶和成品茶中的有色物质,是构成茶叶外形、茶汤和叶底色泽的成分。
茶色素主要成分:
茶褐素是茶色素的主体成分,其含量占茶色素总量85%以上,是一类酚性氧化聚合物的异质类群,从中已检出素二聚物,低聚合物和少量高聚合体。
茶多酚是茶叶中酚类物质及其物的总称,约占茶叶总量的20%~35%,经过氧化聚合反应,一部分茶多酚可以转化为茶色素。茶色素的活性大,结构不稳定,会随着温度和时间的变化而变化。
茶色素是由英国的生物学家罗伯特对茶多酚类儿 茶素的氧化产物进行更深入的研究后发现的。茶色素是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。罗伯特将其分为茶黄素、茶红素、茶褐素,并提出了TF的分子式与结构式,阐述了制茶发酵中茶色素形成途径等,这些至今仍是茶色素化学基础。
我国历史上的茶叶论著,如《茶经》、《茶序》、《茶论》、《茶疏》、《茶录》、《茶谱》等等,哪一部也没有离开“醫”,这说明自人类发现与利用茶叶的那天起,茶就是醫学的一个组成部分。直到今天,我国的茶醫学研究人员,利用现代高科技手段,才从茶叶中提取出了药用成分——茶色素。茶色素是茶叶中素及其物氧化而成的,分子结构保持素的母核特征。茶色素也是复合体,一般学术界认为茶色素由茶黄素,茶红素,茶褐素组成。
何为茶色素? 所谓茶色素,也就是从茶叶中提取出的茶多酚经过氧化聚合反应生成的一种水溶性、小分子、酚性氧化聚合物,是一种具有高生物活性的药用物质。
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